Riži - biži

V kozici na oljčnem olju popražimo sesekljano čebulo, koščke pancete ali pršuta, dodamo sesekljan česen in peteršilj, premešamo, stresemo riž in prilijemo nekaj vode (1 : 2) ter med mešanjem kuhamo na zmernem ognju, da se riž nekoliko zmehča. Nato dodamo opran grah, solimo in popramo, dolijemo še malo vode in na zmernem ognju med mešanjem kuhamo, dokler se riž ne skuha.Pripravljeno jed potresemo s parmezanom in ponudimo.Vir: Istrska kuhinja, Alberto Pucer, založba Kmečki glas (2000) in http://www.koper.si/index.php?page=staticplus&item=2001262&tree_root=4

Additional Info

Čas priprave:: 40 minut
Sestavine:
500 do 750 g izluščenega mladega graha

4 do 5 peščic riža

oljčno olje

čebula

peteršilj in česen

sol

poper

po želji koščki pancete

ali pršuta nariban parmezan
Kratek opis: Riž so iz Azije k nam prinesli Benečani. Kmalu je postal tudi v Istri priljubljena jed, pa ne sam, ampak kot sestavina raznih jedi, tako zelenjavnih, mesnih in ribjih. Med najbolj znane sodi tako imenovani "riži–biži", riž z grahom. tako imenovana "dežela graha" j bila v tistih časih predvsem "Koprščina", Šalarske terase vse do Koprske vale (doline), kjer je dobro in obilno uspeval.. V vrečah iz jute so ga izvažali po bližnji in daljnji okolici, zlast v Trst (kjer so ga imenovali "bisi capodistriani" - koprski grah) in Benetke, kjer je ta jed nastala in je zanjo moral biti koprski grah.