Spletno stran prenavljamo. Vsa vsebina še ni na voljo na novi spletni strani vendar jo aktivno dodajamo. Hvala za razumevanje.

Za ogled kliknite na spodnji gumb.

Ogled nove strani...
slhrendeit

Bakala in bianco

Bakala moramo najprej potolči in ga namakati v vodi celo noč ali najmanj 4 ure.

Kuhamo ga v slani vodi, dokler se ne zmehča. Nekaj vode, v kateri se je kuhal, shranimo. Ko je še topel, odstranimo kosti in temnosivo kožo. Meso damo v višjo posodo (lonec).
Na segretem oljčnem olju popražimo dva stroka česna. Ko porjavijo, jih odstranimo in olje ohladimo. To olje zlijemo na kose bakala v lonec, popramo in začnemo tolči z leseno, spodaj debelejšo kuhalnico (tako, kot jo uporabljamo za pripravo pireja). Dodamo preostanek sesekljanega česna in peteršilj ter tolčemo naprej. Vmes občasno dolivamo oljčno olje. To delamo toliko časa, dokler masa ne postane primerno gosta.

Pokusimo, po potrebi dosolimo in popramo, po želji lahko dolijemo nekaj vode, v kateri se je bakala kuhal, da postane bolj bel in mehkejši. Tako pripravljenega še malce pogrejemo in ponudimo s polento kot glavno jed.

Danes jemo bakala na belo kot namaz s kruhom za začetno jed. Nekoč so ga jedli z vilicami in polento. Na božično vigilijo pa je bilo zraven še tenstano zelje kot zelenjavna priloga. Ponekod pripravijo bakala na belo brez sesekljanega peteršilja, dodajo mleko ali skrljub, kuhan krompir…

Vir: Istrska kuhinja, Alberto Pucer, založba Kmečki glas (2000) in http://www.koper.si/index.php?page=staticplus&item=2001262&tree_root=4

Additional Info

  • Čas priprave:: 40 minut
  • Sestavine:

    1 bakala (polenovka) težak okrog 500 g

    2 dl oljčnega olja za cvrtje česna oljčno olje za dolivanje (1/4 do 1/2 l, odvisno koliko ga »pije« in od teže oz. velikosti)

    5 strokov česna

    nekaj vejic peteršilja

    sol

    poper

  • Kratek opis: Poznamo več načinov priprave bakala: v paradižnikovi omaki, s krompirjem, na brodet, ocvrt, mariniran.., Tudi na belo ali po istrsko lahko pripravimo na več načinov, vendar večjih razlik ni, razen v začimbah. Priprava bakala na belo nekako sovpada tudi s pokušino novo stisnjenega oljčnega olja. Sicer pa je vedno na mizi na božično vigilijo. Že leta 1562 je bila ta riba znana kot tržno izmenjevalno blago, ki so ga iz nordijskih dežel uvažali v Benetke, Genovo in celo Neapelj. Posušene ribe so konzervirali s soljo, da je bil tako njihov "rok trajanja" daljši.

Novo na portalu

cache/resized/ebb94b257960895cdfdbda8edc9d4c87.jpg
Pisana zgodovina
cache/resized/95066bfe644a116f2305acfb85334b81.jpg
Kulturne znamenitosti
cache/resized/7fab58af1da98b2094a8c5a5ad4e5385.jpg
Kulturne znamenitosti
cache/resized/f81933ad0f622d1024d7e93d8b80f49c.jpg
Kulturne znamenitosti
cache/resized/748901f63fc805c32fa76cd9c76ddb6a.jpg
Kulturne znamenitosti
cache/resized/59bcfadd8e4117491d51e1b2bd42d923.jpg
Kulturne znamenitosti

Recepti

  • Ribje jedi
    Ribje jedi
  • Mesne jedi
    Mesne jedi
  • Zelenjavne jedi
    Zelenjavne jedi
  • Testenine
    Testenine
  • Marmelade, sokovi, sladice
    Marmelade, sokovi, ...

Na strani je 290 gostov in ni članov .

Top