Veleposestniki so imeli zaposlene mlinarje in upravnika, surovine pa so uporabljali za trgovanje v mestu in kasneje tudi za pekarstvo. Največ velikih proizvodnih mlinov je bilo na reki Rižani, nekaj jih je bilo tudi na reki Dragonji in Drnici. Tako veliki mlini so imeli lahko tudi do devet vodnih koles. Majhni mlini so bili na reki Rižani in Drnici, največ jih je bilo na reki Dragonji.
Zgodovina rečne struge Dragonje je močno povezana z mlinarsko obrtjo. Čeprav so po drugi svetovni vojni propadli še zadnji ostanki mlinarstva na Dragonji, o preteklosti pričajo številni ostanki. Nekoč je bilo na reku 41 delujočih mlinov, s pritoki 46. Delo so opravljali mlinarji, moko so mleli iz koruzem, pšenice in ječmena. Najstarejši mlin na reki Dragonji so našli pod naseljem Dilici, izvira iz časov Rimljanov. Danes ga hrani Pokrajinski muzej Koper.
Po podatkih iz knjige Park Dragonja – Krajinska in arhitekturna zasnova avtorjev Martine Tomšič in Janeza Koželja so omenjeni mlini na slovenski strani meje od vzhoda proti zahodu Mazurinov mlin, Nad Valah, Žbričev mlin, Jurešev mlin, Radinov mlin, Žankoliči, Prleža, Pri Fermu, Rutikljan, Košolana, Nemčev mlin, Blažev mlin, Pri Tometiču, Fabijev mlin, Pod Dramcem, Mučev mlin, Vidanišev mlin, Makinija, Škodelin, Bužin, Veliki mlin in Pri Klimiču.
Dva mlina sta bila obnovljena, prvi je bil obnovljen Mazurinov. Mazurinov mlin stoji najbolj zahodno, na levem bregu Dragonje, nahaja se blizu naselja Trsek v Mestni občini Koper. Zgrajen je iz peščenjaka in ima dve vodni kolesi, eno veliko in eno manjše. Obratoval je do šestdesetih let minulega stoletja. Leta 1993 je bil razglašen za etnološki spomenik in je najbolje ohranjen mlin na reki Dragonji. Arheologi menijo, da naj bi njegova starost presegala 300 let. Mlin je bil obnovljen in je priljubljena pohodniška točka Turističnega društva Trsek.
Drugi obnovljeni mlin je Kodarinov mlin, imenovan tudi Kodarinov malen, ki izvira iz začetka 19. stoletja, nahaja pa se blizu naselja Koštabona. Danes je tam urejena turistična kmetija zakoncev Kodarin, Vasja Kodarin s.p.
Timijan