Kvas zdrobimo in zmešamo z žlico moke, žličko sladkorja in toliko mlačne vode, da
dobimo gostoto žvrkljanega testa. Na toplem naj vzhaja, da naraste za še enkratno
količino.
V skledo presejemo moko, ji dodamo vzhajan kvasec, sol in postopno prilivamo
mlačno vodo. Iz vsega zgnetemo testo, ki ne sme biti premehko. Ko je testo dobro
pregneteno, ga pomokamo, pokrijemo s prtičem in postavimo na toplo vzhajat (20-
30minut). Vzhajano testo znova pregnetemo in damo na pomokan ali pomaščen pekač.
Ko ponovno vzhaja, ga po vrhu dvakrat do trikrat poševno zarežemo, premažemo z
vodo ali mlekom in v srednje vroči pečici pečemo približno 1 uro.

Vir:

MUNUS2_27Istrska_kulinarika